Bánh canh cá lóc là một trong những món ăn dân dã, quen thuộc của người miền Tây Nam Bộ. Với vị ngọt thanh từ nước lèo ninh xương cá, hương thơm của nấm rơm và vị béo chắc của thịt cá lóc, món ăn này không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng, cung cấp đầy đủ năng lượng cho ngày mới. Trong bài viết này, hãy cùng reviewmonngon tìm hiểu chi tiết cách nấu bánh canh cá lóc thơm ngon chuẩn vị miền Tây, đảm bảo ai ăn một lần cũng nhớ mãi.
I. Giá trị dinh dưỡng của bánh canh cá lóc
Trước khi bắt tay vào chế biến, bạn nên biết vì sao món ăn này lại được ưa chuộng đến vậy.
- Cá lóc: là loại cá đồng thịt chắc, ít xương dăm, chứa nhiều protein, vitamin A và khoáng chất tốt cho sức khỏe, đặc biệt phù hợp cho trẻ nhỏ và người lớn tuổi.
- Nấm rơm: giàu chất xơ, vitamin C, B1, B2, giúp tăng cường sức đề kháng.
- Bánh canh: làm từ bột gạo hoặc bột mì, giàu tinh bột, cung cấp năng lượng cho cơ thể.
- Sự kết hợp hài hòa của các nguyên liệu này tạo nên một bát bánh canh vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng.
II. Nguyên liệu nấu bánh canh cá lóc
Để thực hiện cách nấu bánh canh cá lóc, bạn cần chuẩn bị:
- Cá lóc: 1 con (khoảng 1kg)
- Bánh canh khô: 1kg
- Nấm rơm: 200gr
- Tôm khô: 10gr
- Củ hành tím: 50gr
- Hành lá: 3 nhánh
- Ngò rí: 1 ít
- Hành tím băm: 1 muỗng cà phê
- Bột mì: 1 muỗng canh
- Nước mắm: 3 muỗng canh
- Rượu trắng: 1 ít
- Đường phèn: 3 muỗng canh
- Dầu ăn: 3 muỗng canh
- Gia vị: muối, đường, bột ngọt, tiêu xay
1. Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
Một bát bánh canh cá lóc ngon phụ thuộc nhiều vào việc chọn nguyên liệu. Dưới đây là bí quyết:
Cách chọn cá lóc ngon để cách nấu bánh canh cá lóc không tanh
- Nên chọn cá lóc đồng thay vì cá nuôi vì thịt chắc, ngọt và thơm hơn.
- Cá tươi có thân thuôn dài, chắc thịt, không bị nhũn.
- Hậu môn cá nhỏ, không phình to.
- Không chọn cá bụng dập, da tái xanh hay có mùi hôi tanh bất thường.
Cách chọn nấm rơm tươi
- Nấm rơm ngon thường còn búp, hình tròn hoặc hình trụ, màu đen hoặc xám.
- Khi bóp nhẹ thấy hơi cứng, không bị dập nát.
- Tránh mua nấm bị xỉn màu, có mùi hôi hoặc mềm nhũn.
- Hướng dẫn chi tiết cách nấu bánh canh cá lóc
2. Cách chế biến nguyên liệu
Sơ chế cá lóc
- Cá sau khi mua về, dùng dao cạo sạch nhớt, rửa nhiều lần với nước.
- Cắt đôi bụng, bỏ ruột, giữ lại mỡ cá. Phi lê thịt cá thành từng miếng vừa ăn.
- Đầu, xương cá chà muối và rượu trắng, rửa sạch để khử mùi tanh.
* Mẹo khử tanh cá lóc:
- Dùng muối chà xát 2 – 3 phút rồi rửa sạch.
- Hoặc ngâm cá trong hỗn hợp chanh + giấm 5 phút.
- Ngoài ra, có thể ngâm trong nước vo gạo 20 phút, cá sẽ thơm ngon hơn.
Ướp cá
Cho thịt cá vào tô, ướp cùng:
- 1 muỗng canh nước mắm
- ½ muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê đường
- ½ muỗng cà phê bột ngọt
- 1 muỗng cà phê tiêu xay
- 1 muỗng cà phê dầu ăn
- Trộn đều và để 30 phút cho cá thấm gia vị.
Nấu nước lèo
- Cho 3.5 lít nước lọc vào nồi, thêm 10gr tôm khô và 50gr hành tím nướng.
- Khi nước sôi, vớt bọt và hạ lửa vừa.
- Thêm đầu cá, xương cá, mỡ cá cùng ít rượu trắng, gốc ngò rí.
- Hầm 45 phút để ra hết chất ngọt tự nhiên.
Sơ chế nấm rơm
- Cắt bỏ gốc nấm, ngâm với nước bột gạo loãng 5 phút, sau đó rửa sạch 2 – 3 lần.
- Tránh rửa nấm với muối vì sẽ làm nấm mềm, mất độ giòn.
Hoàn thành nước lèo
- Sau 45 phút, vớt xương cá và hành ra ngoài.
- Nêm: 2 muỗng canh muối, 3 muỗng canh đường phèn, 2 muỗng cà phê bột ngọt.
- Thêm 1 muỗng canh nước mắm, cho nấm rơm và gốc hành lá vào đun sôi.
- Cuối cùng nêm lại cho vừa khẩu vị.
Xào cá
- Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành tím băm.
- Cho cá đã ướp vào đảo nhanh trên lửa vừa đến khi cá săn lại.
Nấu bánh canh
- Bánh canh khô đem trụng sơ trong nước sôi khoảng 2 phút, vớt ra.
- Cho bánh canh vào nồi nước lèo, nấu thêm vài phút để sợi bánh nở mềm.
- Trước khi ăn, cho cá xào vào nồi nước lèo, trụng nhanh để cá chín đều.
Hoàn thiện món ăn
- Múc bánh canh ra tô, thêm vài miếng cá, rắc hành lá, ngò rí và tiêu xay. Bạn sẽ có ngay tô bánh canh cá lóc nóng hổi, thơm phức.
- Bí quyết nấu bánh canh cá lóc ngon chuẩn vị miền Tây
- Nướng hành tím trước khi ninh nước dùng giúp nước lèo dậy mùi và trong hơn.
- Không nấu cá quá lâu trong nồi nước lèo, chỉ trụng sơ để giữ độ ngọt thịt.
- Có thể thêm ớt phi dầu để tạo màu và vị cay nồng hấp dẫn.
- Nếu thích béo, bạn có thể phi mỡ cá với hành rồi cho vào nước lèo.
Xem thêm:Top 10 Nhà hàng rooftop Sài Gòn view đẹp, sang trọng
3. Thưởng thức bánh canh cá lóc
Bánh canh cá lóc thường được ăn nóng, kèm theo chén nước mắm nguyên chất và vài lát ớt tươi. Ở miền Tây, nhiều nơi còn ăn kèm với rau sống, giá hẹ, hoặc chén ớt satế cay nồng. Một tô bánh canh cá lóc vừa có vị ngọt thanh của nước dùng, vừa có độ dai mềm của sợi bánh canh, lại thêm vị chắc ngọt từ thịt cá lóc – tất cả hòa quyện thành hương vị khó quên.
Tổng kết
Với hướng dẫn chi tiết trên, chắc chắn bạn đã nắm được cách nấu bánh canh cá lóc ngon chuẩn vị miền Tây ngay tại nhà. Món ăn này không chỉ thơm ngon, bổ dưỡng mà còn rất dễ chế biến. Chỉ cần một chút thời gian chuẩn bị, bạn và gia đình đã có thể thưởng thức bữa sáng đậm chất miền Tây ngay tại căn bếp của mình.
Hãy lưu lại công thức và thử ngay hôm nay để cảm nhận hương vị ngọt thanh, dân dã nhưng vô cùng đặc biệt của món bánh canh cá lóc nhé!
