Phở gà, với hương vị tinh tế và lôi cuốn đặc trưng, đã chiếm trọn trái tim của nhiều tín đồ ẩm thực. Để có một tô phở gà hấp dẫn, điều quan trọng nhất là phải có phần nước dùng trong vắt và có vị ngọt thanh tự nhiên. Công thức sau đây sẽ chỉ dẫn bạn cách làm phở gà chuẩn Hà Nội, hoàn hảo để chiêu đãi gia đình hoặc khởi nghiệp kinh doanh.
I. Nét Đặc Trưng Của Phở Gà Gia Truyền
Phở gà được xem là một di sản ẩm thực quý báu của người Hà thành. Với sự biến tấu riêng biệt qua từng căn bếp, bát phở gà nghi ngút khói luôn là lựa chọn hàng đầu. Sự kết hợp giữa nước dùng trong veo, vị ngọt sâu từ xương cùng miếng thịt gà dai mềm, thơm ngon tạo nên một trải nghiệm khó quên.
Điều kỳ diệu của món Phở là, dù nước dùng trông hoàn toàn bình dị, nhưng thực chất lại chứa đựng hương vị phức tạp nhưng tinh tế từ các loại gia vị. Chính cái hương vị đặc biệt đó làm cho món phở trở nên khó quên, và bạn sẽ không thể ngừng ăn.
Nếu bạn là người yêu thích phở, bạn sẽ thích phiên bản phở gà này vì nó dễ làm hơn phở bò – không cần phải tìm kiếm xương phở đặc biệt, chỉ cần dùng thịt gà là được!
II. Các Bước Thực Hiện Cách Làm Phở Gà
Những Nguyên Liệu Và Định Lượng Để Nấu Phở Gà
| Nguyên liệu chính | Định lượng | Gia vị và nguyên liệu ăn kèm |
| Gà mái tơ (ngon nhất) | Khoảng 1.8kg (1 con) | Muối, Đường phèn |
| Xương gà | 2kg | Chanh (2 trái), Ớt |
| Bánh phở tươi | 1.5kg | Hành lá, Lá chanh |
| Hành tím khô | 100g | Rau mùi, Giá đỗ, Rau thơm |
| Gừng già | 2 củ | Tiêu xay, Nước mắm (tùy chọn) |
| Hạt mùi khô | 5g | Túi vải lọc |
| Hành tây | 1 củ |
1. Sơ Chế và Chuẩn Bị Thảo Mộc
- Xử lý Xương gà: Rửa kỹ xương, chần sơ qua nước sôi khoảng 2 phút rồi vớt ra rửa sạch lại lần nữa.
- Làm sạch Gà: Chà xát gà cả trong và ngoài với muối để khử mùi hôi.
- Nướng thơm: Nướng một nửa phần hành tím và gừng cho dậy mùi, cạo bỏ lớp cháy đen. Phần còn lại rửa sạch, đập dập.
- Rang Thơm: Rang hạt mùi khô cho đến khi có mùi thơm.
- Thái nhỏ hành lá, lá chanh. Hành tây bóc vỏ, thái lát mỏng. Rửa sạch các loại rau ăn kèm.
2. Hầm Xương Lấy Nước Lèo
- Cho xương gà đã trụng vào nồi lớn, đổ ngập nước lạnh rồi đun lửa lớn.
- Khi nước sôi, dùng vá vớt sạch bọt và váng mỡ.
- Hạ lửa nhỏ và tiếp tục ninh xương ít nhất 2 tiếng để nước dùng có độ ngọt tự nhiên và độ trong.
3. Bí Quyết Luộc Gà Không Bị Nứt
- Cho gà vào nồi, đổ nước ngập. Thêm một chút muối, hành tím và gừng đập dập (phần không nướng) vào luộc.
- Khi nước sôi, hớt bọt, đun tiếp khoảng 15 phút.
- Tắt bếp, đậy nắp và ủ gà thêm 5 phút nữa.
- Vớt gà ra, ngâm ngay vào nước lạnh để da săn lại, sau đó treo lên để ráo nước bên trong. Cách này giúp thịt gà chín đều mà da vẫn nguyên vẹn.
Xem thêm:Cách Nấu Bánh Canh Cá Lóc Miền Tây Chuẩn Vị Tại Nhà
4. Lọc Thịt và Hoàn Thiện Nước Dùng
- Sau khi gà nguội, dùng dao sắc lọc bỏ xương và tách lấy phần thịt.
- Phần xương gà vừa lọc được tiếp tục cho vào nồi nước hầm xương để tăng thêm độ ngọt.
- Làm Nước dùng: Lọc lấy phần nước hầm xương và nước luộc gà, đong đủ 5 lít cho vào một nồi sạch.
- Cho hành tím, gừng nướng và hạt mùi rang thơm vào túi vải và cột chặt, thả vào nồi nước dùng.
- Đun nhỏ lửa, chỉ để nước sôi lăn tăn và vớt bọt thường xuyên để giữ độ trong.
- Nêm gia vị: khoảng 40g muối và 70g đường phèn, điều chỉnh lại theo khẩu vị. (Có thể thêm 1 muỗng canh nước mắm nếu cần).
5. Trình Bày và Thưởng Thức
- Trụng bánh phở qua nước sôi. Xếp phở ra tô.
- Đặt thịt gà đã lọc lên trên. Thêm hành lá, lá chanh thái nhỏ, hành tây thái lát và rắc ít tiêu xay.
- Chế nước dùng thật sôi vào tô.
- Ăn kèm với rau mùi, giá đỗ, rau thơm, cùng chanh và ớt tươi tùy thích.
Yêu Cầu Thành Phẩm Lý Tưởng
- Nước dùng: Trong, hơi ánh vàng mỡ gà, vị ngọt thanh sâu lắng và đậm đà.
- Thịt gà: Vừa chín tới, ngọt, mềm. Da gà vàng óng và có độ giòn.
- Bánh phở: Mềm nhưng vẫn giữ được độ dai cần thiết.
- Mẹo Vặt Nâng Tầm Món Phở Gà
- Nêm đậm đà: Nước dùng nên nêm nếm hơi đậm hơn khẩu vị thông thường vì khi chan vào phở, vị sẽ bị giảm bớt.
- Chọn gà: Luôn chọn gà mái tơ, da vàng chân vàng để đảm bảo thịt ngon nhất.
- Giữ độ trong: Tuyệt đối không đậy nắp nồi khi hầm xương và phải thường xuyên hớt váng, bọt để nước dùng luôn trong.
- Hạn chế dính: Trộn bánh phở đã trụng với một chút dầu ăn hoặc mỡ gà để các sợi không bị dính vào nhau.
- Quế/Hồi: Theo chuẩn vị Hà Nội, không nên dùng quế và hồi vì chúng sẽ lấn át mùi thơm của gà và hạt mùi. Tuy nhiên, nếu bạn thích phong cách phở miền Nam, bạn có thể cân nhắc thêm chút xíu.
Với cách làm phở gà chi tiết này, bạn hoàn toàn có thể tái hiện hương vị chuẩn mực của thủ đô ngay tại căn bếp của mình. Bí quyết để có một tô phở gà hấp dẫn nằm ở sự kiên nhẫn khi hầm xương và việc kiểm soát lửa để nước dùng luôn trong.
Với những mẹo nhỏ như chọn gà mái tơ hay nêm đậm đà hơn khi nấu, cách làm phở gà chuẩn vị Hà Nội sẽ nằm trong tầm tay bạn. Hãy bắt tay vào bếp ngay hôm nay để tự tay chế biến món ăn tuyệt vời này và cảm nhận sự khác biệt! Nếu có bất kỳ thắc mắc nào trong quá trình thực hiện, đừng ngần ngại chia sẻ nhé.
