Sủi cảo, hay còn gọi là bánh chẻo, từ lâu đã được xem là một biểu tượng ẩm thực truyền thống của Trung Hoa. Đặc biệt, đây là món ăn Trung Hoa dễ làm và không thể thiếu trong mỗi dịp Tết Nguyên Đán của người Hoa.
Cùng tìm hiểu cách làm món sủi cảo Trung Quốc chính hiệu, đơn giản được hướng dẫn chi tiết dưới đây để bạn có thể tự tay thực hiện cho gia đình và bạn bè cùng thưởng thức nhé!
Sủi Cảo Là Gì? Ý Nghĩa Sâu Sắc Của Món Ăn Này
Sủi cảo là món ăn với lớp vỏ bột mềm bọc bên ngoài, bên trong là nhân thịt đậm đà. Xưa kia, người Trung Hoa thường thưởng thức sủi cảo trong các dịp lễ tết, đặc biệt là vào đêm giao thừa, với mong muốn đón thật nhiều may mắn và hạnh phúc.
Hơn nữa, những viên sủi cảo có hình dáng tương tự đồng tiền cổ của Trung Quốc, tượng trưng cho sự giàu có, sung túc trong năm mới. Không chỉ giới hạn trong các dịp lễ tết, ngày nay, sủi cảo đã trở thành món ăn quen thuộc trong bữa cơm của người Trung Hoa hiện đại.
Trong phong tục Trung Quốc, từ khâu làm nhân, tạo hình cho đến khi thưởng thức sủi cảo đều ẩn chứa nhiều ý nghĩa và sự tỉ mỉ. Chẳng hạn, khi làm nhân, tiếng băm thịt và rau phải vang vọng, kéo dài tiếng dao thớt chạm vào nhau. Rau trộn với thịt làm nhân, trong tiếng Trung Quốc đồng âm với từ “có của”. Việc băm nhân với tiếng động lớn và kéo dài có nghĩa là “lâu dài và dư thừa”.
Thời gian băm nhân càng lâu tức là gói được càng nhiều sủi cảo, thể hiện một gia đình sẽ có cuộc sống đầm ấm, khá giả. Khi ăn sủi cảo, cũng phải tuân theo quy tắc và thứ tự rõ ràng. Bát đầu tiên dùng để thờ cúng tổ tiên, thể hiện lòng tôn kính đối với bậc sinh thành đã khuất. Bát thứ hai dâng cúng thần thánh trong dân gian. Bát thứ ba mới dành cho các thành viên trong gia đình thưởng thức. Khi ăn, cần nhớ rằng nên ăn số chẵn, không được ăn số lẻ.
Sau đây, sẽ là hướng dẫn cách làm sủi cảo người Hoa nhân thịt tôm đúng hương vị truyền thống để các bạn cùng tham khảo và làm phong phú thêm cho bữa ăn gia đình.
Cách Làm Món Sủi Cảo Trung Quốc Nhân Tôm Thịt
Nguyên liệu cho vỏ bánh sủi cảo:
- 200g bột mì
- 2g muối
- 110ml nước ấm
- Nguyên liệu cho phần nhân sủi cảo:
- 500g thịt nạc dăm heo băm
- 650g tôm đã bóc vỏ, bỏ chỉ
- 100g mỡ heo xay
- 50g thịt ghẹ đã bóc vỏ
- 5g nấm mèo khô
- 2 muỗng cà phê nước tro tàu
- 1.5 muỗng canh bột năng
- 5g gừng băm
- 1 trứng gà
- 1 muỗng cà phê giấm
- Gia vị: muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu, dầu mè
Gia vị cho phần nước chấm:
- 2 muỗng canh nước tương
- ½ muỗng canh giấm
- 1 muỗng cà phê dầu ớt
Xem thêm:Cách làm Cổ Vịt Cay Trung Quốc: Hương vị Tứ Xuyên gây nghiện tại nhà
Hướng Dẫn Chi Tiết Làm Sủi Cảo Tôm Thịt
Cách làm tôm thủy tinh
- Rửa sạch 500g tôm, để ráo. Ướp tôm với 2 muỗng cà phê nước tro tàu, trộn đều. Bọc kín tôm và cho vào ngăn mát tủ lạnh để nghỉ 30 phút.
- Sau khi ướp 30 phút, rửa sạch tôm 1 – 2 lần nước. Cho tôm vào 1 muỗng canh bột năng, bóp trộn đều rồi xả sạch lại.
- Cho tôm vào thau nhỏ cùng với 3 cục đá lạnh rồi xả tràn dưới vòi nước chảy chậm khoảng 2 – 3 giờ.
- Sau đó, rửa sạch lại và cho vào tôm 1 muỗng cà phê giấm, bóp, trộn đều, xả sạch lại 2 – 3 lần nước cho hết nhớt, để ráo hoặc dùng khăn giấy thấm khô.
- Tiếp theo, ướp vào tôm ¼ muỗng cà phê đường, 1/8 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột năng, ¼ muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê dầu mè, trộn đều.
Lưu ý:
- Sau khi rửa sạch, để ráo, bạn nên cân lại tôm. Cứ mỗi 200g tôm thì ướp 1 muỗng cà phê nước tro tàu. Bạn cần đong lượng nước tro tàu chính xác, không nên cho quá nhiều.
- Nước tro tàu sẽ giúp tôm có độ giòn và thịt tôm trong hơn.
- Bột năng giúp loại bỏ chất bẩn và mùi tanh trong tôm.
- Ướp dầu mè để tôm thơm, không còn mùi tanh.
Sơ chế nguyên liệu khác
- Nấm mèo rửa sạch, ngâm nở, cắt nhỏ.
- Thấm khô 150g tôm bằng khăn giấy. Dùng dao bản lớn đập bẹp tôm và băm nhuyễn.
Lưu ý: Cần thấm khô tôm để nhân sủi cảo không bị bở. Bạn cũng có thể thay thế tôm bằng cá thác lác.
Cách làm nhân sủi cảo tôm thịt
Cho thịt heo xay, mỡ xay, tôm băm, 7g muối, 24g đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm, ¼ muỗng cà phê tiêu, ½ muỗng canh bột năng, 5g gừng băm vào máy quết bột ở tốc độ vừa (số 4) trong 5 phút. Sau đó, chỉnh chế độ tối đa (số 10) quết trong 2 phút.
Tiếp theo, cho trứng gà vào, quết thêm 2 phút nữa thì tắt máy, lấy thịt ra khỏi cối. Cho ½ muỗng canh dầu mè, thịt ghẹ, nấm mèo vào, trộn đều theo một chiều rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh nếu chưa gói ngay.
Lưu ý:
- Bạn nên chọn thịt nạc vai để nhân mềm và ngon hơn. Mỡ là thành phần không thể thiếu để nhân có độ dai.
- Thịt heo, tôm, mỡ trước khi quết cần được làm lạnh.
- Bạn có thể sử dụng hạt nêm gà hoặc heo đều được.
- Bột năng sẽ giúp nhân thịt dai hơn.
- Trứng gà sẽ giúp nhân dính chặt vào phần vỏ.
- Bạn có thể không sử dụng thịt ghẹ cho phần nhân.
- Sau khi cho thịt ghẹ, nấm mèo, dầu mè vào, bạn nên trộn theo 1 chiều để hỗn hợp nhân không bị bở.
Xem thêm:Điểm Danh 10 Nhà Hàng Trung Hoa Quận 1 Không Thể Bỏ Qua
Cách làm vỏ sủi cảo Trung Quốc
Rây mịn bột mì vào âu, thêm 2g muối, 110ml nước ấm vào, trộn đều cho đến khi bột hút hết nước. Dùng tay nhồi khoảng 2 phút cho bột thành khối, bọc kín âu và ủ trong 15 – 20 phút.
Sau khi bột nghỉ, mang ra nhồi khoảng 5 phút cho bột dẻo mịn. Tiếp tục bọc kín khối bột và cho bột nghỉ thêm 1 giờ.
Sau khi bột nghỉ đủ 1 giờ, chia khối bột làm 2 và lăn mỗi phần thành hình trụ dài. Cắt bột thành những cục nhỏ khoảng 8 – 10g.
Rắc một ít bột mì ra mặt phẳng, đặt cục bột lên và dùng cây cán bột mỏng. Dùng lực mạnh để cán mỏng ở các rìa, phần giữa có thể dùng lực ít hơn. Cán cho hết số bột.
Lưu ý:
- Rây bột mịn để lớp vỏ sủi cảo mịn, không bị lợn cợn.
- Ở lần nhồi bột đầu tiên, bạn chỉ cần nhồi trong 2 phút cho bột thành khối, kết dính lại với nhau là được, không cần nhồi quá kỹ.
- Ở lần nhồi bột thứ 2, sau khi bột nghỉ sẽ trở nên mềm, dẻo nên rất dễ nhồi, bạn chỉ cần nhồi sơ qua tầm 5 phút là bột sẽ dẻo, mịn ngay.
- Tùy sở thích ăn vỏ dày hay mỏng, to hay nhỏ, bạn có thể chia bột thành cục lớn hoặc nhỏ nhưng trung bình là 8 – 10g. Tuy nhiên nếu vỏ dày quá ăn sẽ nhanh ngán.
Gói sủi cảo (Tạo hình há cảo)
Cho nhân thịt vào giữa miếng vỏ, rồi đặt tôm thủy tinh lên trên thịt. Lượng nhân khoảng 15 – 20g. Gấp đôi vỏ lại, ép chặt phần viền cho dính vào nhau. Tiếp tục tạo các nếp gấp ở rìa cho đẹp mắt, bạn gấp từ ngoài vào mỗi bên 3 nếp hoặc nhiều hơn đều được.
Lưu ý:
- Lượng nhân dao động trong khoảng 15 – 20g tùy theo sở thích của bạn.
- Có rất nhiều cách tạo hình sủi cảo khác nhau, bạn có thể tạo hình theo cách mình thích.
Luộc sủi cảo
Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi. Khi nước sôi, cho sủi cảo vào nồi và khuấy nhẹ để sủi cảo không bị dính vào đáy nồi. Đậy nắp nồi, khi thấy nước sôi trở lại, thêm vào nồi 1 cốc nước và đậy nắp. Khi nước sôi trở lại, tất cả bánh sẽ nổi lên trên, lúc này, bạn tiếp tục thêm 1 cốc nước nữa, đậy nắp. Khi nước sôi trở lại, vớt sủi cảo ra và thưởng thức.
Lưu ý: Thêm nước trong quá trình luộc là cách không để sủi cảo trong nước sôi quá lâu, rất dễ làm rách lớp vỏ bên ngoài.
Chiên nước sủi cảo
Nếu không thích luộc, bạn có thể làm chín bằng phương pháp chiên nước cũng rất ngon và giòn.
Bắt chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, quét đều dầu ra mặt chảo. Xếp sủi cảo vào, chiên ở mức lửa vừa trong 2 phút hoặc cho đến khi mặt dưới sủi cảo vàng. Tiếp theo, đổ vào chảo 100ml nước sôi, đậy nắp chảo lại, đun trong khoảng 5 phút trên mức lửa vừa hoặc cho đến khi nước cạn thì đun thêm 1 – 2 phút cho mặt đáy sủi cảo giòn thì tắt bếp và thưởng thức.
Lưu ý: Chảo có dầu nên khi đổ nước vào sẽ rất nóng và bắn tung tóe do đó bạn nên cẩn thận để không bị bỏng.
Làm nước chấm sủi cảo
Cho vào chén 2 muỗng canh nước tương, ½ muỗng canh giấm, 1 muỗng cà phê dầu ớt, khuấy đều là hoàn thành phần nước chấm.
Trên đây là hướng dẫn cách làm món sủi cảo Trung Quốc nhân tôm thịt với phần nhân và phần vỏ dai ngon, hấp dẫn. Bạn có thể áp dụng luộc hoặc chiên nước để thay đổi hương vị cho bữa ăn nhé! Nếu muốn học thêm cách làm há cảo Trung Quốc và các món dimsum khác của ẩm thực Trung Hoa, bạn có thể điền vào form bên dưới để được tư vấn chi tiết hơn về chương trình học nhé!
