Bánh cuốn Tây Sơn là món gì? Làm bánh cuốn Tây Sơn có dễ không? Gồm những công đoạn nào? Tất cả những câu hỏi trên sẽ được Reviewmonngon.com giải đáp chi tiết trong bài viết dưới đây.
Bánh cuốn Tây Sơn là món gì?
Bánh cuốn Tây Sơn là món ăn đặc sản dân dã có nguồn gốc từ huyện Tây Sơn, tỉnh Bình Định. Bánh có lớp vỏ ngoài được làm từ bánh tráng được nhúng qua nước cho mềm, dẻo, dễ cuốn. Còn bên trong chiếc bánh là phần nhân đầy ụ, trông rất mlem với các topping như thịt nướng, dưa leo, giá đỗ, rau sống, đậu hũ, trứng vịt và chả ram chiên giòn,… Đặc biệt, linh hồn của món bánh cuốn Tây Sơn chính là chén nước mắm pha tỏi ớt cay nồng, giúp cho hương vị bánh cuốn thêm phần đậm đà, hấp dẫn.
>> Xem thêm: Đậu phụ thối là gì? Top 3 quán đậu hũ thúi ngon nhất TP.HCM
Nguyên liệu làm bánh cuốn Tây Sơn
Để làm món bánh cuốn Tây Sơn thì bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
- 300g thịt ba chỉ heo.
- 150g chả lụa.
- 150g nem nướng.
- 200g chả ram.
- 5 quả trứng vịt.
- 100g đậu hũ trắng.
- 50g đậu phộng.
- 100g giá đỗ.
- 10g tỏi băm.
- 2 quả dưa leo.
- 10g ớt băm.
- 200g bánh tráng gạo hoặc bánh tráng mè.
- 1 thìa canh nước cốt chanh.
- 200g rau sống, gồm rau thơm, xà lách,…
Quy trình làm món bánh cuốn Tây Sơn
Bước 1: Ướp và nướng thịt
Bạn rửa thịt ba chỉ với nước muối pha loãng để loại bỏ bụi bẩn cũng như mùi hôi. Sau đó, bạn rửa lại thịt bằng nước sạch rồi để ráo. Lưu ý, để thịt không còn mùi tanh thì bạn nên chần sơ qua thịt trong nước sôi có vài lát gừng hoặc hành tím đập dập. Hoặc bạn cũng có thể chần thịt qua nước sôi có pha với chút rượu trắng để giúp thịt vừa săn hơn vừa được khử mùi tốt. Sau khi chần thịt xong thì bạn thái thịt thành từng miếng vừa ăn để tiện chế biến.
Tiếp theo, bạn ướp thịt với 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt và 1 thìa canh nước tương. Sau đó, bạn trộn đều thịt và để yên khoảng 30 phút cho thịt được thấm đều gia vị. Đây là bước quan trọng giúp thịt nướng có hương vị đậm đà hơn.
Khi đã ướp thịt đủ thời gian thì bạn tiến hành xiên thịt vào các que xiên và bắt đầu nướng thịt. Nếu bạn dùng bếp than để nướng thì hãy đợi cho than cháy đỏ hết rồi mới đặt thịt lên nướng. Làm như vậy thì thịt không những được chín đều mà còn hạn chế bị ám khói độc hại từ than.
Ngoài ra, trong quá trình nướng thịt thì bạn nhớ lật trở xiên thịt liên tục để miếng thịt được chín đều và có màu nâu đỏ bắt mắt. Trong trường hợp không có bếp than thì bạn có thể sử dụng bếp nướng điện hoặc lò vi sóng để thay thế.
Lưu ý:
- Khi nướng thịt bằng vỉ thì trước khi đặt thịt lên, bạn hãy quét một lớp dầu ăn mỏng lên trên vỉ. Cách làm này sẽ giúp thịt không bị dính vào vỉ.
- Nhớ điều chỉnh nhiệt độ hoặc độ cao của vỉ nướng cho hợp lý để tránh làm thịt bị cháy.
Bước 2: Chiên đậu hũ
Đậu hũ là loại nguyên liệu topping không thể thiếu khi làm bánh cuốn Tây Sơn. Sau khi mua đậu hũ về, bạn hãy cắt đậu hũ thành từng miếng vuông vừa ăn. Sau đó, bạn đem đậu hũ đi chiên sao cho vàng đều các mặt.
Dưới đây là một số mẹo để bạn chiên đậu hũ được giòn hơn:
- Chờ dầu nóng vừa phải rồi mới cho đậu hũ vào chảo. Vì nếu dầu quá sôi thì dễ làm đậu hũ bị cháy. Ngược lại, nếu dầu chưa đủ nóng thì đậu hũ sẽ bị dính vào đáy chảo.
- Chiên đậu với số lượng vừa đủ. Bạn nên tránh chiên quá nhiều đậu hũ cùng lúc.
- Nếu đậu hũ bị dính vào chảo thì bạn hãy tắt bếp, nghiêng dầu về một phía và để cho chảo nguội. Khi đó, đậu hũ sẽ tự khắc bong ra khỏi chảo.
- Sau khi chiên xong thì bạn hãy đặt đậu hũ lên trên giấy thấm dầu để loại bỏ lượng dầu thừa.
>> Xem thêm: 4 cách làm trứng hấp đậu hũ non thơm ngon
Bước 3: Luộc trứng
Bạn rửa sạch trứng vịt, rồi đem đi luộc trong khoảng 8 – 10 phút để trứng được chín hẳn. Khi đã luộc xong thì bạn ngâm trứng vào tô nước lạnh để dễ dàng bóc vỏ trứng. Sau đó, bạn lấy dao cắt trứng thành 2 phần để chuẩn bị cho bước cuốn bánh.
Bước 4: Sơ chế rau sống
Rau sống giúp cân bằng hương vị món bánh cuốn Tây Sơn. Theo đó, bạn nhặt rau, loại bỏ lá úa và chỉ giữ lại phần non. Rồi bạn rửa sạch rau với nước muối pha loãng và để cho ráo nước. Về phần dưa leo thì bạn cắt dưa thành các thanh vừa phải để dễ cuốn bánh.
Bước 5: Làm nước chấm
Đầu tiên, bạn cần rang đậu phộng đến vàng thơm, rồi đem đi xay nhuyễn. Tiếp theo, bạn pha nước chấm theo công thức 1,5 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh cốt chanh và thêm chút tỏi băm và ớt cắt lát. Tiếp đến, bạn khuấy đều hỗn hợp này và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Cuối cùng, bạn cho thêm đậu phộng rang chín lúc nãy vào hỗn hợp nước chấm và khuấy đều lên.
Bước 6: Cuốn bánh
Bạn nhúng bánh tráng nhanh qua nước để bánh mềm, dễ cuốn. Tiếp theo, bạn trải lớp bánh tráng lên trên một mặt phẳng như mâm, thớt hoặc đĩa. Rồi bạn lần lượt đặt các nguyên liệu đã chuẩn bị trước đó gồm dưa leo, thịt nướng, đậu hũ, chả ram,… lên một góc bánh tráng. Cuối cùng, bạn cuộn bánh lại thật chặt tay để cho phần nhân bên trong không bị rơi ra ngoài. Như vậy là bạn đã làm xong món bánh cuốn Tây Sơn rồi đó.
Kết luận
Reviewmonngon.com đã hướng dẫn chi tiết các bước làm món bánh cuốn Tây Sơn Bình Định ngon chuẩn vị trong bài viết bên trên. Hy vọng qua đó, bạn sẽ có thể tự tay chế biến thành công món ăn đặc sản dân dã này ngay tại nhà.
