Nếu bạn là tín đồ yêu thích món Hàn Quốc, chắc chắn bạn sẽ biết đến món kim chi. Hương vị thơm ngon, cay ngọt, có trong hầu hết bữa ăn người Hàn. Hàn Quốc có khá nhiều loại kim chi bao gồm kim chi củ cải, kim chi dưa leo.. và nổi tiếng nhất đó chính là kim chi cải thảo. Bài viết này, reviewmonngon.com sẽ chỉ bạn cách làm kim chi cải thảo ngon, đúng chuẩn.
Nguyên liệu dùng để làm món kim chi cải thảo
- 1kg bắp cải thảo
- 1 củ hành tây
- 2 tỏi tép
- 1 nhánh gừng
- 1 củ cà rốt
- 1 quả lê
- 1 củ cải trắng
- 50 gram hành lá
- 50 gram hẹ
- 20 gram bột nếp
- 40 gram ớt bột Hàn Quốc
- 1/2 chén muối hột
- 100 gram mè trắng rang
- Gia vị: Đường, nước mắm
Cách làm kim chi cải thảo truyền thống
Bước 1: Sơ chế cải thảo
Cải thảo sau khi mua ở siêu thị/chợ/cửa hàng về, dùng dao cắt làm đôi. Cải thảo quá to thì cắt làm 4 để dễ sơ chế hơn. Tách dọc cải thảo. hãy cắt một nửa từ cuống cải rồi dùng tay xé ra. Sau đó đem tất cả cải đi rửa sạch với nước nhiều lần cho hết bụi bẩn và để ráo nước.
Đem cải thảo đi xát muối, lật nhẹ từng lá cải thảo và chà lên 2 mặt lá. Cần phải thao tác nhẹ nhàng không lá không bị rụng, giữ được độ nguyên của chiếc lá. Sau khi ướp đều muối vào cải thảo thì cho vào thau, dừng thớt đè chặt trong vòng 2 tiếng. Để đảm bảo muối thấm đều toàn bộ cải thảo nên 30 phút kiểm tra 1 lần, kim chi cũng sẽ ngon hơn, đậm đà hơn. Đặc biệt, việc ướp muối cũng sẽ giúp cải thảo không bị mềm ra, và bị gãy.
Buổi 2: Sơ chế nguyên liệu khác
Bạn tiếp tục sơ chế các nguyên liệu khác. Gọt vỏ lê, 1 nửa dùng cắt nhỏ ra, 1 nửa thái sợi. Hành tây lột vỏ, lấy nửa, thái thành múi sợi. Tỏi và gừng dùng dao thái thành lát mỏng. Còn cà rốt và củ cải trắng rửa sạch, gọt bỏ vỏ, thái sợi. Hành hẹ thì cắt đoạn dài tầm 5cm.
Bước 3: Làm sốt muối
Sốt muối kim chi sẽ làm nên hương vị món ăn ngon hơn. Cần bỏ thêm 20g bột nếp vào nồi với 200ml nước lọc và khuấy lên cho bột tan đều. Đun sôi hỗn họp đó khoảng 4 phút dưới lửa nhỏ và cho sánh lại. Khi đun bạn nên khuấy đều đặn để không bị cháy. Sau đó đổ nước bột nếp ra tô để nguội.
Cho tiếp nửa quả lê vào máy xay sinh tố, cho thêm nửa hành tây thái múi, tỏi, gừng đã sơ chế vào xay nhuyễn lên. Tiếp theo cần chuẩn bị thau, đổ phần hỗn hợp vừa rồi cùng với bột dã nấu, cho lê, cà rốt, củ cải trắng thái sợi và hành, nhẹ vào chung với nhau. Cho thêm 3-4 muỗng canh đường, 7 muỗng canh nước mắm, 40g canh ớt Hàn Quốc.
Trộn đều tất cả nguyên liệu với nhau để hoàn thành nước sốt ướp kim chi.
Bước 4: Muối kim chi
Đem phần cải thảo đang ướp muối rửa sạch với nước. Hãy rửa thảo dưới nước đang chảy để cải thảo không bị mặn. Cho cải thảo vào thau nước sốt, lật từng là, quét nước sốt đều lên các mặt của cải thảo, giúp thấm đều gia vị. Cuộn cải thảo phủ kín sốt để nước không bị chảy ra ngoài.
Xếp cải thảo đã ướp bỏ vào hộp nhựa, thủy tin có nắp đậy. Đậy kín để nơi thoáng mát 2-3 ngày, để bạn có thể thưởng thức. Nhớ rửa kim chi thật sạch, pơi khô hộp muối kim chi trước khi lấy dùng. Để giúp bạn có thể kiểm tra kim chi của bạn đã ăn được chưa thì bạn nên dùng ngón tay cái nhấn nhẹ lá cải. Nếu thấy có hiện tưởng sủi lên bọt khí thì kim chi đã đủ độ chua, và bạn có thể thưởng thức.
Sau đó đưa đưa kim chi vào ngăn mát tủ lạnh và ăn dần để đảm bảo hương vị thơm ngon món ăn. Kim chi để càng lâu rất dễ bị chua, nên ban có thể dùng nấu ăn thay vì ăn trực tiếp.
Bước 5: Thành phẩm
Cách làm món kim chi cải thảo sẽ tạo trên sẽ giúp bạn có môt món kim chi thơm ngon. Kim chi có màu sắc đẹp hơn, hương vị khỏi phải bàn, có vị cay, vị chua và có chút vị ngọt. Có thể rắc thêm một chút mè trắng, rang lên trên tăng vị bùi béo.
Bạn có thể thưởng thức món kim chi thơm ngon cùng với cơm trắng, thịt nướng và các món ăn siêu ngon khác như lẩu kim chi, canh kim chi…
Một số mẹo khi chọn nguyên liệu làm kim chi
Bắp cải thảo tươi ngon
Khi chọn cải thảo thì bạn cần lưu ý đến một số vấn đề như sau:
- Chọn cải tạo dáng trụ dài, thân chắc, khá to, có trọng lượng từ 1,5 – 2kg/1 cây
- Kim chi ngon thì nên bắp cải thảo vừa, không chọn bắp quá già bởi muối ăn sẽ không ngon, dễ bị xốp có thể xơ, không giòn.
- Nên chọn bắp cải tươi màu xanh nhạt phần ngón lá, bóng và trắng sáng phần thân đến gốc, không gây ra vết lạ, đốm nấu và có lá úa.
- Chọn bắp cải có cuống tươi, bấm vào chắc.
Củ cải trắng
- Chọn củ có vỏ sáng, màu xanh nhạt phía trên, cầm chắc tay, không có đường gân bất thường.
- Không chọn củ cải mèm, cuốn bị thối
- Chọn củ còn nguyên cuống và rễ, đảm bảo chúng còn tươi.
Cà rốt
- Chọn củ cà rốt dáng thuôn dài, kích thước vừa đủ, cầm lên chắc tay, vỏ trơn láng.
- Củ cà rốt ngon thì cuống sẽ xanh, dính chặt vào thân củ.
- Không nên mua cà rốt có màu sắc lạ, thân dập, mềm, chảy nước.
Với cách làm kim chi cải thảo trên đây sẽ giúp bạn có thể tạo ra món ăn kim chi chuẩn vị Hàn Quốc. Bạn và gia đình có thể tạo ra món kim chi siêu ngon chuẩn vị. Ngoài ra bạn có thể tạo ra các biến thể kim chi khác, với các món ngon lành từ các nguyên liệu đơn giản. Chúc bạn thành công.
