Bánh xèo Nam Bộ là món ăn dân dã nổi tiếng của ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là ở khu vực miền Tây và miền Trung. Mỗi vùng miền lại có cách chế biến và hương vị đặc trưng riêng, dưới đây là bài viết hướng dẫn cách làm bánh xèo giòn ngon dễ làm nhất nhưng điểm chung là lớp vỏ giòn tan, nhân tôm thịt đậm đà, ăn kèm rau sống và nước chấm chua ngọt hấp dẫn. Để làm ra chiếc bánh xèo giòn rụm, thơm ngon như ngoài hàng, bạn cần chú ý đến từng bước nhỏ, từ khâu pha bột đến làm nước chấm.
1. Cách làm bánh xèo đúng điệu chuẩn gu miền Tây
1.1. Cách pha bột bánh xèo
Bí quyết để vỏ bánh xèo giòn tan hoàn hảo nằm ở tỷ lệ pha bột. Thay vì chỉ dùng bột bánh xèo thông thường, bạn nên kết hợp thêm các loại bột khác.
- Bột chính: 250gr bột bánh xèo kết hợp với 50gr bột chiên giòn để tăng độ giòn.
- Màu sắc: Thêm một muỗng cà phê bột nghệ để bánh có màu vàng óng, bắt mắt.
- Độ béo: Một quả trứng gà hoặc vịt sẽ giúp bánh bùi và béo hơn.
- Độ giòn: Sử dụng 1 lon bia hoặc nước có ga (soda) thay cho một phần nước để tạo độ giòn xốp cho vỏ bánh.
- Độ ẩm: Bổ sung thêm 100ml nước cốt dừa và nước lọc sao cho tổng lượng nước khoảng 600 – 650ml.
Sau khi trộn đều tất cả nguyên liệu trong một âu lớn, bạn cho thêm 1/2 muỗng cà phê muối và một ít hành lá hoặc hẹ xắt nhỏ. Khuấy đều cho hỗn hợp tan hoàn toàn, sau đó để bột “nghỉ” khoảng 30 phút. Bước này cực kỳ quan trọng vì nó giúp bột nở, khi chiên bánh sẽ giòn lâu hơn.
1.2. Sơ chế phần nhân
Nhân bánh xèo có thể tùy chỉnh theo sở thích, nhưng phổ biến nhất là nhân tôm thịt.
- Thịt: Chọn thịt ba chỉ tươi ngon, có cả nạc và mỡ. Rửa sạch, thái mỏng và ướp với các gia vị cơ bản như mắm, muối, hạt nêm, tiêu để thịt thấm vị.
- Tôm: Dùng tôm tươi hoặc tép bạc, cắt bỏ râu rồi rửa sạch. Nếu tôm lớn, bạn có thể bóc vỏ để dễ ăn hơn.
- Rau củ: Hành tây bóc vỏ, thái múi cau. Giá đỗ rửa sạch. Các loại rau sống ăn kèm như xà lách, rau cải, rau thơm, húng quế… cần được rửa sạch và để ráo nước.
Xem thêm:Cách Làm Bánh Cuốn Nóng Tại Nhà | Top 10+ Quán Bánh Cuốn Nóng Ngon Nhất TP.HCM
2. Chế Biến: Xào Nhân & Chiên Bánh
2.1. Xào nhân
Đầu tiên, bạn phi thơm hành, sau đó cho thịt ba chỉ vào xào săn lại. Tiếp đến, cho tôm vào đảo đều tay cho đến khi tôm chuyển sang màu đỏ hồng. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, sau đó múc nhân ra đĩa để riêng.
2.2. Cách đổ bánh xèo miền Nam
- Làm nóng chảo: Dùng một chiếc chảo sâu lòng, đun thật nóng với lửa lớn. Quét một lớp dầu ăn mỏng hoặc dùng miếng mỡ lợn láng đều khắp mặt chảo để chống dính.
- Đổ bánh: Giảm lửa xuống mức vừa. Múc một muôi bột đổ vào chảo, nghiêng chảo để bột láng đều thành một hình tròn mỏng.
- Thêm nhân: Nhanh tay cho nhân tôm, thịt, giá đỗ và hành tây vào giữa bánh. Đậy nắp chảo lại trong khoảng 1-1,5 phút để nhân chín.
- Gấp bánh: Mở nắp, bạn sẽ thấy viền bánh bắt đầu cong lên và tách khỏi chảo. Lúc này, thoa một chút mỡ quanh viền bánh, sau đó gấp đôi bánh lại thành hình bán nguyệt. Ấn nhẹ để bánh giòn hơn, rồi chiên thêm một chút cho cả hai mặt đều vàng rụm.
- Khi bánh đã chín và giòn, bạn gắp ra rổ hoặc rack có lỗ thoáng để bánh không bị ủ hơi, giữ được độ giòn.
Xem thêm:Top 10 Tiệm Bánh Mì Sài Gòn Ngon Nhất Định Phải Thử
3. Pha nước mắm bánh xèo và đồ chua ăn kèm
Nước chấm là linh hồn của một phần bánh xèo ngon. Tỷ lệ pha “vàng” cho nước chấm chua ngọt hài hòa là: 1 phần nước mắm, 1 phần đường, 1 phần nước cốt chanh và 5 phần nước lọc. Bạn có thể thay nước lọc bằng nước dừa tươi để có hương vị đặc biệt hơn. Khuấy đều cho đường tan hết rồi cho tỏi và ớt băm vào. Cách này giúp tỏi ớt nổi lên trên, món ăn thêm phần hấp dẫn.
Đồ chua ăn kèm giúp món ăn thêm tròn vị. Bạn chỉ cần thái sợi củ cải trắng và cà rốt, sau đó ướp với chút muối, đường và giấm trong 15 phút.
Xem thêm:Cách Làm Gà Bó Xôi. Top 5 Quán Gà Bó Xôi Ngon Nhất TP.HCM
4. Thưởng thức bánh xèo giòn ngon
Bày thành quả là mẹt bánh xèo ngon, ăn kèm với rau sống, rau thơm và chén nước chấm chua ngọt. Bánh xèo ngon nhất khi ăn nóng. Cách ăn truyền thống là cuốn một miếng bánh xèo cùng với bánh tráng, rau sống, rồi chấm đẫm vào nước mắm chua ngọt.
Lớp vỏ giòn tan kết hợp với nhân tôm thịt béo ngậy, giá đỗ giòn tươi, cùng vị thanh mát của rau sống sẽ tạo nên một trải nghiệm ẩm thực vô cùng thú vị.
Hy vọng bài viết chia sẻ cách làm bánh xèo giòn ngon chuẩn vị miền tây sẽ giúp bạn có một bữa ăn đáng nhớ cùng với gia đình.
