Bánh khọt, món ăn dân dã nhưng đầy tinh tế của ẩm thực Việt, đã chinh phục được cả những thực khách khó tính nhất và vinh dự lọt vào top 12 món ăn đạt kỷ lục châu Á vào năm 2012. Thưởng thức bánh khọt vào buổi sáng để làm món điểm tâm, hay dùng cho bữa trưa, bữa xế đều là lựa chọn tuyệt vời nhờ hương vị thơm ngon, lạ miệng. Mời quý độc giả cùng Reviewmonngon tìm hiểu chi tiết về cách làm bánh khọt giòn ngon khó cưỡng ngay sau đây!
I. Tổng Quan Về Cách Làm Bánh Khọt
Về cơ bản, cách làm bánh khọt không hề phức tạp. Thành phần chính là gạo được xay nhuyễn, sau đó pha trộn với nước cốt dừa và các loại gia vị cơ bản. Hỗn hợp bột này được đổ vào những chiếc khuôn tròn nhỏ xinh và chiên trên lửa cho đến khi chín vàng ruộm, tạo nên lớp vỏ giòn tan đặc trưng.
1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu Làm Bánh Khọt
Để thực hiện thành công cách làm bánh khọt tại nhà, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
Sau khi đã chuẩn bị xong các nguyên vật liệu, chúng ta sẽ tiến hành cách làm bánh khọt theo từng bước chi tiết dưới đây:
1. Sơ Chế Nguyên Liệu
Đây là bước nền tảng để món bánh khọt đạt được hương vị hoàn hảo:
- Hành tím: Bóc sạch vỏ, loại bỏ rễ, rửa lại và để thật ráo nước. Sau đó, băm nhuyễn toàn bộ.
- Hành lá: Sơ chế sạch, rửa kỹ rồi để ráo. Cắt hành lá thành khúc nhỏ, tách riêng phần đầu hành (phần trắng) và lá hành (phần xanh).
- Tôm: Nên chọn tôm cỡ vừa hoặc nhỏ để dễ dàng đặt vào khuôn. Nếu tôm lớn, bạn nên cắt đôi. Làm sạch tôm bằng cách bỏ đầu, lột vỏ, rút bỏ chỉ đen trên lưng, rửa sạch và để ráo. Sau đó, tiến hành ướp tôm với hỗn hợp: muỗng cà phê muối, muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hành tím băm, cùng một ít đầu hành. Trộn đều và để tôm thấm gia vị.
2. Xào Nhân Tôm
- Bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn và phi thơm hành tím băm.
- Đổ tôm đã ướp vào chảo và tiến hành xào, đảo nhanh và đều tay.
- Khi thấy thịt tôm đã săn chắc lại và chuyển màu hồng cam đẹp mắt, tắt bếp và để nguội.
3. Pha Bột Làm Bánh Khọt (Bí Quyết Tạo Độ Giòn)
Đây là bước quan trọng quyết định độ giòn và béo của bánh:
- Xay cơm nguội: Để có lớp vỏ bánh giòn xốp, bạn nên dùng cơm nguội. Xay nhuyễn 70g cơm nguội với khoảng 50ml nước lọc.
- Trộn bột: Đổ bột gạo vào âu lớn, thêm bột chiên giòn, bột nghệ, cơm nguội đã xay, 100ml nước cốt dừa, và 450ml nước dừa tươi. Khuấy đều hỗn hợp cho tan.
- Ủ và Lọc: Để bột nghỉ trong khoảng 1 tiếng. Sau đó, lọc hỗn hợp qua rây để đảm bảo bột thật mịn.
- Nêm gia vị: Cho thêm một quả trứng gà vào âu bột, cùng với 1 muỗng cà phê đường, muỗng cà phê muối, và muỗng cà phê bột ngọt. Khuấy đều cho các gia vị tan hết.
4. Nấu Nước Cốt Dừa Chấm Kèm
Món bánh khọt không thể thiếu nước cốt dừa béo ngậy:
- Đổ 100ml nước cốt dừa còn lại vào nồi.
- Thêm bột năng và một chút muối, khuấy đều.
- Đun hỗn hợp này trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi nước cốt dừa sánh lại. Tắt bếp.
5. Đổ Bánh Khọt và Chiên
Thao tác chiên bánh là bước cuối cùng để có thành phẩm hoàn hảo:
- Làm nóng khuôn: Đặt khuôn làm bánh khọt lên bếp, bật lửa lớn để làm nóng khuôn, sau đó hạ nhỏ lửa.
- Thêm dầu: Cho dầu ăn vào lần lượt từng khuôn. Đồng thời, dùng cọ phết một lớp dầu ăn mỏng lên thành khuôn để tránh bột bị dính.
- Đổ bột lần 1: Khi dầu nóng già, đổ bột đã pha vào khoảng khuôn.
- Đổ bột lần 2 (Tạo viền giòn): Đợi phần bột ở đáy khuôn se lại, bạn rưới thêm dầu ăn vào phần rìa và múc thêm một ít bột đổ vào khuôn.
- Thêm nhân: Tiếp theo, lần lượt cho nước cốt dừa đã nấu vào, rắc hành lá và xếp nhân tôm đã xào lên trên bánh. Đậy nắp khuôn lại và tiếp tục chiên với lửa nhỏ.
- Lật bánh: Khi một mặt bánh đã chuyển sang màu vàng giòn, lật bánh lại và chiên cho đến khi mặt còn lại chín đều, thơm lừng và đạt độ giòn mong muốn. Vớt bánh ra và đặt lên đĩa có giấy thấm dầu.
Thực hiện tuần tự các bước trên cho đến khi hết bột và nhân.
Xem thêm:Danh Sách 10 Quán Bún Mắm Sài Gòn Ngon, Nổi Tiếng Nhất
3. Trình Bày, Thưởng Thức Thành Phẩm
Bánh khọt thành phẩm mang hương vị rất đặc trưng, với độ béo thơm khó cưỡng của nước cốt dừa, hòa quyện cùng vị ngọt đậm đà của nhân tôm đã được nêm nếm gia vị vừa phải. Ăn nhiều cũng không thấy ngán.
Nên thưởng thức bánh khọt khi còn nóng hổi, dùng kèm với các loại rau sống tươi ngon và không thể thiếu chén nước mắm chua ngọt đã được pha chế cùng đồ chua.
1. Yêu Cầu Thành phẩm Chuẩn Vị:
- Lớp vỏ bánh: Phải đạt được độ giòn rụm bên ngoài và độ xốp mềm mại bên trong.
- Nhân bánh: Nhân tôm cần phải đậm đà gia vị, giữ được vị ngọt tự nhiên của tôm.
- Hương vị tổng thể: Thơm lừng vị bột, thoang thoảng vị béo đặc trưng của nước cốt dừa.
- Nước chấm: Nước mắm chua ngọt phải có sự cân bằng hài hòa giữa vị chua, cay, mặn và ngọt.
Xem thêm:Review 10+ Quán Phá Lấu Sài Gòn Ngon Nhất, Đáng Thử
4. Bí Quyết Giúp Bánh Khọt Giòn Lâu
Để món bánh khọt của bạn đạt độ giòn hoàn hảo, hãy tham khảo các mẹo nhỏ dưới đây:
- Sử dụng Cơm Nguội: Việc xay nhuyễn cơm nguội và cho vào hỗn hợp bột là bí quyết quan trọng nhất giúp tăng độ giòn cho vỏ bánh.
- Vai trò của Trứng Gà: Thêm trứng gà không chỉ làm bánh giòn hơn mà còn giúp tăng vị béo thơm đặc trưng.
- Tỷ lệ Bột và Nước: Cần đảm bảo tỷ lệ pha bột chuẩn xác như công thức (có sử dụng cả nước dừa) để vỏ bánh đạt độ giòn tối ưu.
- Kỹ thuật Chiên Bánh: Đổ bột theo thứ tự và thêm dầu ăn vào phần rìa khuôn khi chiên sẽ giúp viền bánh se lại và giòn tan.
Với cách làm bánh khọt chi tiết và dễ thực hiện mà vừa chia sẻ, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra món đặc sản nổi tiếng này ngay tại căn bếp của mình. Chúc các bạn thành công ngay từ lần thử đầu tiên và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình!
