Chân gà cay Trung Quốc, một món ăn vặt trứ danh của ẩm thực Hoa, đã vượt ra khỏi biên giới để chinh phục khẩu vị của hàng triệu người yêu ẩm thực trên khắp thế giới. Với vị cay nồng đặc trưng, giòn sần sật, hòa quyện cùng vị thơm của các loại gia vị, món ăn này đã trở thành “món ruột” của nhiều người. Vì thế cách làm chân gà cay Trung Quốc đúng điệu, không chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu mà còn đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn chế biến.
Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từ A đến Z làm ra món chân gà cay Trung Quốc thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà.
1. Tổng quan về Chân gà cay Trung Quốc
Món chân gà cay Tứ Xuyên, hay còn được biết đến với tên gọi phổ biến là “phong trảo” (phượng trảo), có nguồn gốc từ vùng Tứ Xuyên, nơi nổi tiếng với ẩm thực cay nồng, đậm đà. Điểm đặc trưng của món ăn này chính là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị cay tê của ớt Tứ Xuyên, hương thơm của hoa hồi, quế, và các loại thảo mộc khác.
Chân gà sau khi chế biến sẽ có lớp da giòn sần sật, thấm đẫm nước sốt đậm đà, mang lại cảm giác “càng ăn càng ghiền”. Món ăn này không chỉ là một món ăn vặt mà còn có thể dùng như món khai vị, món nhậu hoặc ăn kèm với cơm trắng đều rất tuyệt vời.
2. Cách làm chân gà cay Trung Quốc (dành cho 3-4 người ăn)
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu cho chân gà cay Trung Quốc
Để có được món chân gà ngon nhất, việc lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò then chốt.
- Chân gà: 700g chân gà tươi ngon.
- Bột năng (hoặc bột bắp): 300g để tạo độ giòn cho chân gà.
- Gia vị khô: 50g quế, 3g hoa hồi. Đây là hai loại gia vị không thể thiếu để tạo hương vị đặc trưng của món ăn.
- Chất lỏng: 2 lít nước dừa tươi (hoặc nước lã) để luộc chân gà. Nước dừa sẽ giúp chân gà có vị ngọt thanh tự nhiên.
- Gia vị tạo sốt:
- Nước mắm: 4 muỗng canh.
- Tương ớt: 2 muỗng canh.
- Đường: 4 muỗng canh.
- Sa tế: 1 muỗng canh. Tùy vào độ cay mong muốn mà bạn có thể điều chỉnh lượng sa tế.
- Mè rang: 1 muỗng cà phê.
- Tỏi băm: 1 muỗng canh.
- Các nguyên liệu khác:
- Muối hạt: 1 muỗng canh.
- Chanh tươi: 1 trái.
- Dầu ăn.
- Dụng cụ: Nồi lớn, chảo sâu lòng, đũa bếp, dĩa, thau,…
Mẹo chọn chân gà tươi ngon:
- Màu sắc: Chân gà tươi có màu trắng hồng tự nhiên, các khớp xương bên trong còn đỏ. Tránh chọn những chân gà có màu tái xanh, nhợt nhạt.
- Hình dáng: Nên chọn chân gà có các ngón chân cong vào bên trong, da còn săn chắc và có nhiều nếp nhăn.
- Độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào chân gà, nếu thấy da có độ đàn hồi tốt, không bị mềm nhão hay chảy nhớt thì đó là chân gà tươi.
- Cảnh báo: Tuyệt đối không mua chân gà có da căng phồng bất thường, các ngón chân xòe rộng, vì đây có thể là chân gà đã bị bơm nước, ăn sẽ không ngon và không an toàn.
Mẹo mua quế và hoa hồi:
Bạn có thể tìm mua quế và hoa hồi tại các chợ truyền thống, các cửa hàng tạp hóa chuyên bán gia vị, các siêu thị lớn.
Xem thêm:Bí Quyết Cách Làm Món Đậu Phụ Thối Trung Quốc Chuẩn Vị, Thơm Ngon Khó Cưỡng
2.2. Hướng dẫn cách làm Chân gà cay Trung Quốc chi tiết
Bước 1: Sơ chế chân gà – Bí quyết để món ăn sạch và ngon
Đây là bước quan trọng nhất để loại bỏ mùi tanh và giúp chân gà có màu trắng đẹp mắt.
- Rửa sạch: Sau khi mua về, bạn rửa chân gà với nước sạch. Dùng dao cắt bỏ phần móng gà.
- Khử mùi tanh: Cho chân gà vào một cái thau lớn. Thêm 1 muỗng canh muối hạt và vắt 1 trái chanh vào. Dùng tay bóp và chà xát thật kỹ trong khoảng 10 – 15 phút. Muối và chanh sẽ giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi, khử trùng và làm trắng da chân gà.
- Rửa lại: Sau khi chà xát xong, bạn rửa chân gà lại thật sạch với nước lạnh nhiều lần cho đến khi nước trong, sau đó vớt ra để ráo.
Bước 2: Luộc chân gà – Tạo độ giòn sần sật
- Chuẩn bị nồi luộc: Cho 50g quế, 3g hoa hồi, 2 lít nước dừa tươi (hoặc nước lã) và chân gà đã sơ chế vào nồi.
- Luộc: Bắc nồi lên bếp, đun sôi. Khi nước dừa đã sôi, bạn tiếp tục luộc chân gà thêm khoảng 3 phút.
- Vớt ra: Vớt chân gà ra ngay và để ráo nước hoàn toàn. Tránh luộc quá lâu vì sẽ làm chân gà bị mềm, mất đi độ giòn.
Bước 3: Chiên chân gà – Tạo lớp da giòn vàng hấp dẫn
- Áo bột: Cho chân gà đã ráo nước vào một tô lớn. Thêm 300g bột năng vào và trộn đều sao cho từng chiếc chân gà được áo một lớp bột mỏng, đều.
- Chuẩn bị chảo chiên: Bắc chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn đủ ngập chân gà. Khi dầu đã nóng già, bạn cho chân gà đã áo bột vào chiên.
- Chiên vàng: Chiên chân gà cho đến khi lớp vỏ bên ngoài chuyển sang màu vàng đều, giòn rụm. Vớt chân gà ra và để ráo dầu.
Mẹo chiên chân gà:
- Dầu nóng: Đảm bảo dầu đủ nóng trước khi cho chân gà vào để chân gà không bị dính chảo và có lớp vỏ giòn ngon.
- Không chiên quá nhiều: Chiên từng mẻ nhỏ để chân gà được chín đều và giòn hơn.
Bước 4: Sốt và rim chân gà – Hoàn thiện hương vị Tứ Xuyên
Đây là bước quyết định hương vị cay nồng, đậm đà của món ăn.
- Phi thơm tỏi: Dùng một chiếc chảo khác, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Cho 1 muỗng canh tỏi băm vào phi thơm.
- Pha sốt: Khi tỏi đã thơm, bạn cho lần lượt các loại gia vị vào chảo: 4 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh tương ớt, 4 muỗng canh đường, 1 muỗng canh sa tế. Khuấy đều cho các gia vị tan và hòa quyện vào nhau.
- Rim chân gà: Khi nước sốt bắt đầu sôi nhẹ, bạn cho chân gà đã chiên vào chảo. Đảo đều tay liên tục để chân gà được thấm đều nước sốt.
- Hoàn tất: Rim chân gà trên lửa nhỏ cho đến khi nước sốt sánh lại và bám đều vào từng chiếc chân gà. Cuối cùng, bạn thêm 1 muỗng cà phê mè rang vào, đảo đều thêm khoảng 1 phút rồi tắt bếp.
3. Thành phẩm và cách thưởng thức
Chân gà cay Trung Quốc sau khi hoàn thành có màu sắc vô cùng hấp dẫn, lớp da căng mọng, bóng bẩy và thấm đều nước sốt. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn sần sật của da, vị cay nồng tê tái đầu lưỡi, vị mặn ngọt đậm đà hòa quyện một cách hoàn hảo. Món ăn này ngon nhất khi ăn nóng, kèm theo một chút rau sống hoặc dưa chuột để cân bằng vị giác.
Vậy là chỉ với vài bước đơn giản, từ cách làm chân gà cay Trung Quốc đơn giản, bạn đã có thể tự tay thơm ngon, chuẩn vị. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng bên gia đình và bạn bè!
