Món kim chi cải thảo là món ăn quen thuộc tại Hàn Quốc và được nhiều người Việt Nam yêu thích. Thưởng thức món kim chi có độ giòn, chua chua cay cay hấp dẫn, ăn kèm với cơm nóng, thịt nướng đều vô cùng ngon. Vậy bạn có biết cách làm kim chi cải thảo ngon tại nhà không? Nếu bạn chưa biết nên chuẩn bị nguyên liệu nào, cách làm ra sao thì theo dõi bài viết sau đây của chúng tôi nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cải thảo: 3kg
- Hành lá: 130gam
- Hẹ: 120gam
- Gừng: 20gam
- Tỏi: 80gam
- Cà rốt: 300gam
- Táo/lê: 300gam
- Hành tây: 100gam
- Tôm khô: 50gam
- Bột nếp: 60gam
- Gia vị: Đường, muối, nước mắm, mật ong, ớt bột Hàn Quốc
Cách làm kim chi cải thảo ngon Hàn Quốc tại nhà
Sơ chế nguyên liệu
- Cải thảo
Cắt dọc bắp cải thảo làm bốn, và hòa tan 180g muối cùng 1 lít nước. Nhúng toàn bộ bắp cải thảo với nước muối, lật đều để cho cải thảo thấm đều. Khi rửa cải thảo xong, lật giở từng lá cải thảo lên, rắc đều muối trong cuộn tròn bắp cải và xếp vào thau.
Sau khi rắc đều cải thảo cho hết phần bắp cải, tiếp tục đổ phần nước vào thay để ngâm bắp cải và ngâm trong 4 đến 6 tiếng cho cải thảo dẻo dai, bớt nước.
- Các nguyên liệu khác:
Rửa sạch táo, gọt sạch vỏ, bỏ hạt và cắt thành miếng nhỏ. Hành tây bóc vỏ, cắt miếng nhỏ. Tỏi bóc vỏ, cắt lát mỏng, gừng cạo sạch, rửa với nước, thành lát mỏng.
Đối với hành lá, hẹ cắt phần gốc, rửa sach, cắt khúc nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và bào thành sợi. Lấy bát nhỏ, ngâm tôm khô khoảng 15 phút cho tôm mềm ra, rửa sạch, để ráo.
Dùng 60g bột nếp vào nồi, cho thêm khoảng 500ml nước, 1 muỗng canh đường khuấy đều bột cho nó tan hết. Cho lên bếp đun nhỏ lửa và khuấy đều bột nếp sệt và trong lại là tắt bếp.
Làm sốt kim chi
Cho tất cả nguyên liệu đã sơ chế bao gồm hành tây, tỏi, táo, gừng, tôm khô, vào cối xay + 03 thìa canh nước mắm, xay nhuyễn, tạo nên hỗn hợp sánh. Nếu đặc thì bạn cho chút nước và xay các nguyên liệu nhuyễn hết.
Cho tất cả nguyên liệu còn lại như hành lá, hẹ, cà rốt, hành tây vào thau lớn và hỗn hợp xay cùng bột nếp, 02 thìa canh mật ong, 120 gam bột ớt hòa quyện vào nhau.
Muối cải thảo
Đây là buối cùng trong cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc. Dùng sốt kim chi lên từng lá cải thảo. Khi cải thảo ngấm đều gia vị thì cuộn tròn bắp cải và xếp vào hộp đựng.
Tiếp tục ướp đều muối kim chi cho đến khi hết phần cải thảo. Gia vị còn lại thì cho vào hộp sau khi muối kim chi xong. Nhớ đậy nắp kin, và để lên men ở nhiệt độ phòng 16-18 tiếng. Hãy cho kim chi vào ngăn tủ mát dùng dần.
Thưởng thức
Với cách làm kim chi cải thảo ngon trên đây thì bạn sẽ được thưởng thức kim chi cải thảo cắt lát với cơm mì, dùng làm món ăn kèm hay nấu canh kim chi. Kim chi cải thảo có màu đẹp mắt, có mùi hương thơm lừng, có độ giòn, chua chua, cay cay kích thích vị giác khi ăn.
Nếu không dùng kim chi hết thì bảo quản trong hộp đậy kín. Tuy nhiên kim chi để càng lâu thì càng chua bạn nên cân nhắc điều chỉnh số lượng cần thiết khi muối.
Bảo quản kim chi cải thảo đúng cách
Sau khi muối cải thảo bạn nên cho cho vào ngăn mát tủ lạnh. Kim chi lên men xong, cho kim chi vào hộp đựng thủy tinh, hộp nhựa nhỏ. Nếu dùng, bạn nên lấy lượng kim chi vừa đủ ăn, không nên mở hộp quá nhiều lần do tiếp xúc với không khí quá nhiều lần sẽ ảnh hưởng đến quá trình lên men, làm kim chi dễ bị hỏng.
Nên khử trùng, làm sạch dụng cụ đựng kim chi để bảo quản lâu hơn. Cho kim chi vào hộp đựng để kim chi ngập trong nước ngâm. Bạn không nên dùng hộp inox đựng kim chi bởi nó có thể ảnh hưởng sức khỏe.
Kinh nghiệm chọn bắp cải thảo, cà rốt
Cải thảo
- Nên chọn bắp cải thảo to, cầm chắc tay
- Không chọn bắp cải đã héo, có đốm đen trên lá
- Chọn mua cải thảo có màu xanh, mỏng để dễ thấm gia vị.
Cà rốt
- Chọn cà rốt cứng cáp, vỏ ngoài màu cam sáng, không bị nhăn
- Phần cuống lá còn xanh thì cà rốt mới tươi
- Không nên chọn cà rốt quá to và cầm thấy nhẹ tay. Loại cà rốt này có nhiều xơ, không giòn, ngọt bằng những củ khác.
>>> Xem thêm:
